DAYTON EATS: Coco's Bistro cautiva en Bacon Fest

El mejor corte de cerdo hizo que miles de personas acudieran en masa al Fraze Pavilion el sábado pasado para celebrar y disfrutar de los mejores platos salados, ahumados, grasos y maravillosos con tocino que los restaurantes y camiones de comida tenían para ofrecer.

El evento de una década, Bacon Fest, celebra platos que ponen el tocino en un pedestal gracias a la visión culinaria, la preparación, la técnica experta, los ingredientes de calidad y la ejecución de un increíble personal de cocina.

No solo la numerosa multitud presente ayudó a juzgar los platos, sino también un panel de jueces, incluido este escritor.

Tuve la oportunidad de probar muchos platos impresionantes a lo largo del día, pero uno en particular me robó el corazón y el estómago.

El chef Bryan Ondre y un pequeño pero poderoso equipo de Coco's Bistro trajeron un sándwich de pechuga ahumada que disfruté muchísimo.

Crédito: Alexis Larsen

Crédito: Alexis Larsen

Ondre tomó una pechuga cubierta con una mezcla de café que creó y luego la fumó durante más de ocho horas. El tocino para la mermelada de tocino con la que cubría el sándwich se cocinó en una sartén grande durante tres horas, desprendiendo la grasa. Luego, Ondre salteó las cebollas, las chalotas y el ajo, añadió el tocino cocido y luego lo mezcló todo. Añadió azúcar moreno, jarabe de arce y bourbon y lo cocinó. La ensalada de col con la que también se coronó el sándwich se hizo con una mezcla de repollo napa en rodajas finas, pimientos morrones y cebolla morada mezclados con mayonesa y vinagre de vino tinto.

Una papa frita casera en rodajas finas, remojada durante la noche y frita al día siguiente, se aderezó con un maravilloso condimento de tocino y sriracha.

El plato era impresionante, con sabores maravillosos y satisfactorios que abarcaban toda la gama, desde ligeros, crujientes y refrescantes hasta profundos, temperamentales y complejos, hasta carnosos, sabrosos y gratificantes. Cada bocado y sabor satisfactorio. Fue un plato que me tomó por sorpresa: el tipo de creación que uno esperaría ver en un restaurante, pero no en un festival gastronómico al aire libre con un calor profundo y filas de personas esperando ser alimentadas.

Fue el plato elegido por la crítica para 2023.

Crédito: Alexis Larsen

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“Sabía que quería hacer un sándwich este año. Realmente me encantaba ahumar carne, así que decidí ahumar pechuga. Luego hice mermelada de tocino para el elemento de tocino y también supe que combinaría bien con el elemento ahumado. Luego, la cremosa ensalada de col actuó como ácido y salsa del plato... Mucha gente dijo que era el mejor sándwich que habían probado en mucho tiempo”, dijo Ondre. “Me lo pasé muy bien (en Bacon Fest). Me encanta cocinar, pasar el rato y relacionarme con todos los que aparecen. No creo que vaya a participar en ningún otro evento (este año). El Bacon Fest suele ser el único evento para el que puedo salir del restaurante... Me encantaría volver el año que viene e intentar crear un nuevo plato. hacer."

Ondre ha trabajado en la industria de restaurantes durante dos décadas, comenzando como lavaplatos cuando tenía 16 años en Pacchia en el distrito de Oregon. Se mudó a Portland, Oregon en 2010, donde tuvo la oportunidad de trabajar con el chef Tony Myers en Serratto y se convirtió en su cocinero principal. Regresó a Dayton en 2015 trabajando con la chef Margot Blondet en Salar. Más tarde fue a Tipp City y trabajó en Coldwater Café como sous chef y finalmente encontró su camino a su puesto actual en Coco's Bistro.

Su talento culinario no sólo queda claro en este caso, sino que comiendo en Coco's su maestría está a la vista. Si no has estado por un tiempo, puede que sea el momento de irte. Y si tiene suerte, quizás pueda probar este sándwich, que ha aparecido varias veces en el programa especial desde que ganó. Consulte las cuentas de redes sociales de Coco para conocer los platos especiales que presentan cada semana.

En el evento del Fraze Pavilion también se premiaron el mejor plato, el mejor postre, el más creativo, el más sabroso y el premio del público al “Best Damn Bacon”.

Crédito: Alexis Larsen

Crédito: Alexis Larsen

Una vez más, el premio People's Choice Award fue otorgado a 1776 Grill por su sencillez, sencillez y sin pretensiones. tostada de ajo rellena de tocino queso asado que estuvo a la altura del lema del festival: "todo es mejor con tocino".

Este es un plato delicioso y simplista que siempre parece trazar una línea en el recinto del festival y es uno de los favoritos del público. Tres ingredientes: pan, queso y tocino que se combinan bajo un paraguas de comodidad bañado en ajo y mantequilla son un ganador comprobado.

Crédito: Alexis Larsen

Crédito: Alexis Larsen

El mejor plato de los jueces fue otorgado al camión de comida Rolling Indulgence, que ofrecía una comida completa con infusión de tocino que consistía en batatas fritas con tocino y arce, parmesano, hamburguesa de filete con queso cheddar y tocino y tragos de batido de tocino Oreo si era lo suficientemente inteligente como para comprar los tres.

Crédito: Alexis Larsen

Crédito: Alexis Larsen

El premio a la más creativa fue otorgado a “The Elvis”, que presenta un brownie de chocolate y mantequilla de maní cubierto con una llovizna de arce sobre una bola de helado de pudín de plátano y abundantes trozos de tocino.

El premio al Mejor Plato Creativo fue para Gourmet Grub Shack por la quesadilla de pollo, tocino y jalapeño popper que combinó una quesadilla tradicional con un jalapeño popper picante y cursi.

El plato más delicioso con tocino fue cortesía del infierno ahumado con maravillosas tiras crujientes, dulces y saladas de tocino ahumado con azúcar moreno.

“El tocino es un plato universal y un ingrediente que une a la gente”, dijo Amy Zahora, presidenta de la Asociación de Restaurantes del Valle de Miami (MVRA), quien dijo en ese momento que creía que las multitudes coincidieron el año pasado.

El evento se estaba cocinando bajo el caluroso sol de verano que no pareció disuadir a nadie.

Es tocino, y para cualquiera que lo ame, la multitud no fue una sorpresa.

DAYTON EATS se publica los domingos en la sección Vida y Artes del Dayton Daily News y presenta lo último en actualizaciones de menú, cenas y eventos especiales, nuevos chefs, platos nuevos e interesantes y aventuras gastronómicas. Comuníquese con el escritor colaborador Alexis Larsen en [email protected].

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